Ma hemû alkolên şekir dibin sedema îshalekê?
Ma hemû cûreyên şûna şekir li xwarinê tên zêdekirin saxlem in?
Îro em ê li ser biaxivin. Alkola şekir bi rastî çi ye? Alkolên şekir polîol in ku bi gelemperî ji rêzek fireh ji şekirên berawirdî têne çêkirin. Mînakî, kêmkirina ksîlozê ksîlîtola naskirî ye.
Wekî din, alkolên şekir ên ku niha di bin pêşveçûnê de ne wiha ne:
Glukoz → sorbîtol frûktoz → manîtol laktoz → Laktîtol glukoz → erîtrîtol sukroz → îzomaltol
Sorbîtol Alkola şekir niha yek ji "lêzêdekirina xwarinên fonksiyonel" a tîpîktir e. Çima li xwarinê tê zêdekirin? Ji ber ku gelek avantajên wê hene.
Pêşî, aramiya alkolên şekir li hember germahiya asîdî baş e, û reaksiyona Maillard di germahiyê de ewqas hêsan çênabe, ji ber vê yekê bi gelemperî dibe sedema windabûna xurekan û çêbûn û kombûna kanserojenan. Ya duyemîn, alkolên şekir ji hêla mîkroorganîzmayên di devê me de nayên bikar anîn, ku nirxa pH-ê di dev de kêm dike, ji ber vê yekê diranan naşewitîne;
Wekî din, alkolên şekir nirxa şekirê xwînê ya laşê mirov zêde nakin, lê di heman demê de mîqdarek diyarkirî ya kaloriyan jî peyda dikin, ji ber vê yekê ew dikare wekî şîrînkerek xurekî ji bo kesên diyabetîk were bikar anîn.
Gelek cureyên xwarinên sivik û şîraniyên ksîlîtol li sûkê hene. Ji ber vê yekê hûn dikarin bibînin ka çima alkolên şekir klasîk in "lêzêdekirina xwarinê ya fonksiyonel"? Axir, şîrîniya wê kêm e, ewlehiya wê ya xurekî bilind e, nahêle diran çêbibin, bandorê li nirxa şekirê xwînê nake, û aramiya germahiya asîdê bilind e.
Bê guman, alkolên şekir baş in, lê çavbirçî nebin - piraniya alkolên şekir bi gelemperî dema ku bi dozên mezin têne girtin laksatîf in.
Maltitol bêtir îshal dixwe, çi prensîb e?
Berî ku prensîbê rave bikin, em pêşî li bandorên paqijkirinê yên çend alkolên şekir ên hevpar (bi gelemperî têne bikar anîn) binêrin.
| Alkola şekir | Şêrînî(sukroz = 100) | Bandora îshalê |
| Ksîlîtol | 90-100 | ++ |
| Sorbîtol | 50-60 | ++ |
| Manîtol | 50-60 | +++ |
| Maltîtol | 80-90 | ++ |
| Laktîtol | 30-40 | + |
Çavkaniya Agahdariyê: Salminen and Hallikainen (2001). Şîrînker, Zêdekarên Xwarinê.Ⅱnd Edition.
Dema ku hûn alkolên şekir dixwin, ew ji hêla pepsînê ve nayên parçekirin, lê rasterast diçin rûviyan. Piraniya alkolên şekir di rûviyan de pir hêdî têne mijandin, ku zexta osmotîk a bilind diafirîne, ku dibe sedema bilindbûna zexta osmotîk a naveroka rûviyan, û dûv re ava mukozal a di dîwarê rûviyan de dikeve nav valahiya rûviyan, û dûv re hûn di nav tevliheviyekê de ne.
Di heman demê de, piştî ku alkola şekir dikeve rûviya stûr, ji aliyê bakteriyên rûvî ve tê fermentkirin û gaz çêdibe, ji ber vê yekê di mîdeyê de jî gaz çêdibe. Lêbelê, ne hemû alkolên şekir îshal û gaz çêdikin.
Bo nimûne, erîtrîtol, yekane alkola şekir a bêkalorî ye, giraniya wê ya molekulî piçûk e û bi hêsanî tê mijandin, û tenê mîqdarek piçûk ji wê dikeve rûviya mezin da ku ji hêla mîkroorganîzmayan ve were fermentandin. Laşê mirov jî toleransa erîtrîtol nisbeten bilind e, %80ê erîtrîtol dikeve xwîna mirov, ji hêla enzîman ve nayê katabolîzekirin, enerjiyê nade laş, beşdarî metabolîzma şekir nabe, tenê dikare bi rêya mîzê were derxistin, ji ber vê yekê bi gelemperî dibe sedema îshal û bêhaliyê.
Laşê mirov toleransek bilind ji bo îsomaltol heye, û vexwarina rojane ya 50 gram dê nerehetiya gastrointestinal çênebe. Wekî din, îsomaltol di heman demê de faktorek pirbûna bifidobacteria ya hêja ye, ku dikare mezinbûn û hilberîna bifidobacteria pêşve bibe, hevsengiya mîkroekolojîk a rêça rûvî biparêze, û ji bo tenduristiyê baş e.
Bi kurtasî, sedemên sereke yên îshal û gaza gazê yên ji ber alkola şekir çêdibin ev in: ya yekem, ew ji hêla enzîmên mirovan ve nayê metabolîzekirin lê ji hêla flora rûvî ve tê bikar anîn; ya din jî toleransa kêm a laş ji wê re ye.
Heke hûn erythritol û isomaltol di xwarinê de hilbijêrin, an jî formulê baştir bikin da ku toleransa laş ji alkola şekir re zêde bikin, hûn dikarin bandorên alî yên alkola şekir pir kêm bikin.
Şûna şekir çi ye? Gelo bi rastî ewle ye?
Gelek kes ji xwarina şîrîn hez dikin, lê şîrînî di heman demê de bextewariyê tîne me, ew di heman demê de qelewbûn, rizîbûna diranan û nexweşiyên dil û damaran jî tîne. Ji ber vê yekê, ji bo pêkanîna du pêdiviyên çêj û tenduristiyê, cîgirê şekir ji dayik bû.
Şûna şekir komek ji pêkhateyan e ku xwarinan şîrîn dikin û kaloriyên wan kêm in. Ji bilî alkolên şekir, cureyên din ên şûngirên şekir jî hene, wek mînak lîkorîz, stevîa, glîkozîda fêkiyê monkfruit, soma şîrîn û şûngirên şekir ên xwezayî yên din; Û sakarîn, asesulfameae, aspartam, sûkraloz, sîklamat û şûngirên şekir ên sentetîk ên din. Gelek vexwarinên li sûkê bi "bê şekir, bê şekir" têne nîşankirin, gelek ji wan bi rastî tê wateya "bê sukroz, bê fruktoz", û bi gelemperî şîrînkeran (şûna şekir) lê zêde dikin da ku şîrîniyê misoger bikin. Mînakî, marqeyek sodayê erîtrîtol û sûkraloz dihewîne.
Berî demekê, têgeha ""bê şekir"û"şekirê sifir" li ser Înternetê nîqaşeke berfireh çêkir, û gelek kesan ewlehiya wê pirsî.
Çawa were gotin? Têkiliya di navbera cîgirên şekir û tenduristiyê de tevlihev e. Berî her tiştî, cîgirên şekir ên xwezayî bandorek erênî li ser tenduristiya mirovan dikin. Niha, zehmetiyên sereke di lêçûnên hilberîna wan û hebûna çavkaniyên xwezayî de ne.
Momordica şekirê xwezayî "Momordica glucoside" dihewîne. Lêkolînan nîşan daye ku momoside dikare karanîna glukoz û rûnê baştir bike, hesasiyeta însulînê zêde bike, ku tê payîn ku diyabetê baştir bike. Mixabin, ev mekanîzmayên çalakiyê hîn ne diyar in. Lêkolînên din ên zanistî nîşan dane ku cîgirên şekir ên sentetîk ên sifir-kalorî dikarin hejmara bakteriyên sûdmend di rûvî de kêm bikin û bibin sedema nexweşiyên flora rûvî, ku xetera bêtehamuliya glukozê zêde dike. Ji aliyekî din ve, hin cîgirên şekir (bi piranî cîgirên sentetîk ên kêm-kalorî), wek îzomaltol û laktîtol, dikarin bi zêdekirina hejmar û cûrbecûr flora rûvî rolek erênî bilîzin.
Herwiha, ksîlîtol bandorek astengker li ser enzîmên helandinê yên wekî alfa-glukozîdaz dike. Neohesperidîn hin taybetmendiyên antîoksîdan hene. Têkeliyek ji sakarîn û neohesperidîn bakteriyên sûdmend baştir dike û zêde dike. Stevioside xwedî fonksiyona pêşvebirina însulînê, kêmkirina şekirê xwînê û parastina homeostaza glukozê ye. Bi gelemperî, piraniya xwarinên ku em bi şekirê zêdekirî dibînin, ji ber ku ew dikarin ji bo bazarê werin pejirandin, ne hewce ye ku meriv pir li ser ewlehiya wan bifikire.
Dema ku hûn van hilberan bikirin, tenê li navnîşa pêkhateyan binêrin û wan bi mîqdarek maqûl bixwin.
Dema weşandinê: 17ê Îlonê, 2024